Нормування якості та безпечності молока
В Україні нормування якості та безпечності молока здійснюється на двох рівнях : державному ( закони та стандарти) та контролюючому ( нагляд за дотриманням). Ось основні органи та документи, які визначають, яке молоко вважати якісним:
- Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів ( Держпродспоживслужба). Це головний орган контролю.
Функції: Перевіряє ферми та заводи на відповідність гігієнічним вимогам.
Контроль: Саме вони стежать за відсутністю антибіотиків, інгібіторів та відповідністю молока мікробіологічним показникам.
- Міністерство економіки, довкілля та сільського господарства України ( перейменовано в 2025 році).
Функції: Формує політику та видає накази, що регламентують вимоги до молока.
Ключовий документ: Наказ №118 « Про затвердження Вимог до безпечності та якості молока і молочних продуктів».
- ДП «УкрНДНЦ» ( Національний орган стандартизації).
Функції: Розробляє та затверджує ДСТУ ( Державні стандарти України).
Головний стандарт: ДСТУ 3662:2018 « Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови» Цей документ розділяє молоко на сорти: «Екстра», Вищий, Перший.
Важливо : З 2024-2025 років Україна остаточно перейшла на європейські стандарти, де другий сорт молока ( від населення без охолодження) практично виведений з комерційного обігу для переробних заводів.
Вплив раціону на ключові показники молока
Вміст жиру ( найбільш мінливий показник)
Жирність молока напряму залежить від процесів бродіння у рубці корови.
- Клітковина ( сіно, сінаж): Це головне джерело оцтової кислоти, з якої синтезується молочний жир. Якщо в раціоні замало грубих кормів, жирність різко падає.
- Концентрати ( зерно): Надлишок зерна ( крохмалю) пригнічує утворення жиру і може призвести до закислення організму (ацидозу), що погіршує якість молока.
- Рослинні жири: Додавання макухи або шроту ( соняшникового, ріпакового) може дещо підвищити жирність, але надлишок вільних жирів у раціоні навпаки її знижує.
Вміст білка
Білок у молоці підвищити складніше, ніж жир.
- Енергія, а не просто протеїн: Вміст білка в молоці залежить не стільки від кількості з’їденого коровою протеїну, скільки від загальної енергетичної цінності раціону ( цукри, крохмаль). Якщо корові бракує енергії, вона «спалює» білок для виживання, і його вміст у молоці падає.
- Якість білка кормів: Важливо, щоб білок був «захищеним» і засвоювався в тонкому кишківнику, а не просто розщеплювався в рубці.
Технологічні та органолептичні властивості
- Смак та запах: Силос та сінаж низької якості надають молоку специфічного запаху. Згодовування великої кількості ріпи, капусти або гірчиці може зробити молоко гірким.
- Колір: Літнє молоко жовтіше завдяки каротину зі свіжої трави. Взимку, на сухому сіні, воно стає білішим.
- Вітамінний склад: Напряму залежить від наявності вітамінно-мінеральних добавок та якості сіна в раціоні.
Ризики безпечності
- Афлатоксини: Якщо зерно або силос уражені пліснявою, токсини потрапляють у молоко, роблячи його небезпечним для вживання.
- Сечовина: Надлишок азоту в кормах призводить до зростання сечовини в молоці, що є негативним показником для переробки.
Важливо: Різка зміна раціону завжди призводить до зниження якості та об’єму молока, оскільки мікрофлорі шлунку корови потрібно 2-3 тижні на адаптацію.
Вплив утримання на якість молока
Гігієна та бактеріальна чистота
- Чистота стійла: Якщо корова лежить у вологому або брудному підстиланні, бактерії потрапляють на дійки. Це призводить до зростання загального бактеріального обсіменіння та ризику маститів.
- Підготовка вим’я: Використання індивідуальних серветок та засобів дезінфекції до і після доїння знижує кількість бактерій у молоці в десятки разів.
Комфорт тварин і вміст соматичних клітин
– Час відпочинку: Корова має лежати 12-14 годин на добу. Під час лежання кровообіг у вимені зростає на 25-30%, що покращує синтез молока та його якість.
– Вентиляція та освітлення: Брак свіжого повітря підвищує концентрацію аміаку, що послаблює імунітет тварини. Правильний світловий день ( 16 годин світла) стимулює гормональний фон для стабільного складу молока. 5.3 Тепловий стрес
Тепловий стрес
– Наслідки спеки: При тепловому стресі корова менше їсть грубих кормів і більше п’є. Це призводить до різкого падіння жирності та білка ( молоко стає «порожнім»)
– Рішення: Встановлення вентиляторів та зрошувачів допомагає підтримувати стабільний склад молока влітку.
Регулярність і технологія доїння
– Графік: Доїння в один і той самий час мінімізує викид кортизолу ( гормону стресу), який блокує віддачу жирного молока.
– Технічний стан обладнання: Несправний вакуум у доїльних апаратах травмує тканини дійок, що провокує прихований мастит і появу крові або пластівців у молоці.
Як генетика впливає на молоко
Порода тварини:
– Різні породи мають різний «генетичний профіль» молока. Джерсейська та Гернзейська породи генетично схильні виробляти молоко з найвищим вмістом жиру, білку та кальцію. Голштинська порода має генетику, спрямовану на максимальний об’єм молока, але з дещо нижчим відсотком сухих речовин.
Тип білка ( Казеїн)
– Генетика визначає наявність специфічних варіантів білків ( наприклад, каппа-казеїну, типів А чи В). Корови з генотипом ВВ дають молоко, яке краще згортається і дає більший вихід сиру.
Стійкість до захворювань
– Генетика впливає на будову вим’я та імунну відповідь, що безпосередньо позначається на кількості соматичних клітин у молоці. Схильність до маститів також частково передається у спадок.
Висновок: Генетика дає потенціал, годівля – ресурси, а менеджмент створює умови, за яких молоко залишається безпечним та чистим.
На платформі PanTerrea ви можете отримати консультацію з генетики та підібрати якісний генетичний матеріал.
Обираючи спермопродукцію бугая-плідника для відтворення, Ви повинні дуже уважно вивчати картку бугая у якій надана інформація про його родовід, а також продуктивні та управлінські ознаки по яким даний бугай оцінений. Спеціалісти ТОВ ТП Українські ферми допоможуть вам вибрати бугая, який найбільше підходить для вашого стада , враховуючи ознаки, які не тільки забезпечать у майбутньому збільшення продуктивності але й гарантуватимуть позитивне балансування вмісту сухих речовин у молоці із здоров’ям та фертильністю тварин.
Якщо у вас є запитання, пишіть на форум, обговоримо!
